감칠맛은 제대로 올라오겠네요ㅎㅎㅎ 감칠맛은 제대로 올라오겠네요ㅎㅎㅎ

네..  밥그릇 한컵 물 담아서 커피 티스픈 1/3 정도 넣고 녹여서 바르는게 제 입맛에 딱 맞더라고요.. 입맛은 개취니까  정확한 양은 몇번 해 보시면 아실 수 있겠죠..ㅎ  고등어도 자반 만들 때 소금 대비 1/10 정도 미원 섞어서 자반 만들면 더 맛 있습죠..ㅎ 네.. 밥그릇 한컵 물 담아서 커피 티스픈 1/3 정도 넣고 녹여서 바르는게 제 입맛에 딱 맞더라고요.. 입맛은 개취니까 정확한 양은 몇번 해 보시면 아실 수 있겠죠..ㅎ 고등어도 자반 만들 때 소금 대비 1/10 정도 미원 섞어서 자반 만들면 더 맛 있습죠..ㅎ

그게 더 맛있죠 그게 더 맛있죠

네 아는 동생놈 온다길래 한번 만들어 줬더니  이거 뭐냐고 하더라고요..  초장 찍어 먹던 놈이 간장 와사비에 찍어 먹더라고요..ㅎ 네 아는 동생놈 온다길래 한번 만들어 줬더니 이거 뭐냐고 하더라고요.. 초장 찍어 먹던 놈이 간장 와사비에 찍어 먹더라고요..ㅎ

주말마다 바다낚시를 가는 입장에서 가장 맛있게 먹는 회는 단연코 한겨울에 잡은 볼락류 의 고기를 내장제거해서 건식숙성 해서 먹는게 최고임. 한겨울에는 베란다에 걸어놔도 냄새도 안나고 좋음 1일차 2일차 3일차  놔두고 먹어도 맛있음 그이후는 부패시작  //간장도 맛있지만 소금찍어 먹으면 아미노산 터져서 감칠맛 최고임. 광어를 다시마에 싸서 해동지에 그린파치 까지 싸서 습식냉장도에 넣어놔도 건식숙성 맛은 절대로 못따라감
건식냉장고를 사고싶어도 너무비싸서 그냥 한겨울에 만 숙성회 먹고 보통은 활어를 먹음. 주말마다 바다낚시를 가는 입장에서 가장 맛있게 먹는 회는 단연코 한겨울에 잡은 볼락류 의 고기를 내장제거해서 건식숙성 해서 먹는게 최고임. 한겨울에는 베란다에 걸어놔도 냄새도 안나고 좋음 1일차 2일차 3일차 놔두고 먹어도 맛있음 그이후는 부패시작 //간장도 맛있지만 소금찍어 먹으면 아미노산 터져서 감칠맛 최고임. 광어를 다시마에 싸서 해동지에 그린파치 까지 싸서 습식냉장도에 넣어놔도 건식숙성 맛은 절대로 못따라감 건식냉장고를 사고싶어도 너무비싸서 그냥 한겨울에 만 숙성회 먹고 보통은 활어를 먹음.

반건조가 좋은 생선들이 많죠  일단 살이 매우 쫀득합니다. 다시마 숙성은 해 봤지만 끈적함이 느껴져서 미원으로 갈아탔습죠 반건조가 좋은 생선들이 많죠 일단 살이 매우 쫀득합니다. 다시마 숙성은 해 봤지만 끈적함이 느껴져서 미원으로 갈아탔습죠

숙성회 전문점도 있다는데요 숙성회 전문점도 있다는데요

두번 가 봤는데 가격이 두번 가 봤는데 가격이

숙성에 미원
쫀득한가요 숙성에 미원 쫀득한가요

쫀득함은 미원과는 관계가 없을껍니다.  그냥 숙성 시켜도 약간 질겨지는(쫀득)경향의 횟감들이 있긴 하죠 쫀득함은 미원과는 관계가 없을껍니다. 그냥 숙성 시켜도 약간 질겨지는(쫀득)경향의 횟감들이 있긴 하죠

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맛있겠다. {이모티콘:onion-013.gif:50} 맛있겠다.

생각보다 매우 괜찮습니다.. 회 구매 하시면 몇개 정도만 남겨서 해 보시는 거 추천  이게 알던 회 맛이 아니여서 적응이 안 될 수도 생각보다 매우 괜찮습니다.. 회 구매 하시면 몇개 정도만 남겨서 해 보시는 거 추천 이게 알던 회 맛이 아니여서 적응이 안 될 수도

저도 도전해 볼게요 저도 도전해 볼게요

칼질 가능하시면 필렛 떠 달라고 하시고 숙성지 한장 (해동지 가능)바르시고 덮으시고 후에 잡수세요 칼질 가능하시면 필렛 떠 달라고 하시고 숙성지 한장 (해동지 가능)바르시고 덮으시고 후에 잡수세요

숙성에 미원까지 감칠맛 폭발하긴 하겠군요 숙성에 미원까지 감칠맛 폭발하긴 하겠군요

워.. 해본적 없는데 맛있을것 같습니다 워.. 해본적 없는데 맛있을것 같습니다

숙성지는 뭔가요? 숙성지는 뭔가요?

보통 해동지 숙성지라고 하얀 종이가 있어요 그걸로 오로시 한 회 물기도 빼고 감싸서 보관도 하죠.. ㅎㅎ  보통 냉동 생선에 많이 쓰는데 요즘은 왠만한 횟집들 다 사용하는거 같더라고요 보통 해동지 숙성지라고 하얀 종이가 있어요 그걸로 오로시 한 회 물기도 빼고 감싸서 보관도 하죠.. ㅎㅎ 보통 냉동 생선에 많이 쓰는데 요즘은 왠만한 횟집들 다 사용하는거 같더라고요

지인분의 권유로 한 번 먹어봤는데 특유의 부드러운 식감과 감칠맛은 정말 좋았습니다. 다만 제가 좀 민감한 편인지, 지인분은 맛있게 드셨는데 저는 생선 특유의 비릿한 향이 느껴져서 몇 점 못 먹고 나온 기억이 있습니다. 혹시 숙성 과정에서 생선 비린내는 많이 나지 않는지 궁금합니다. 지인분의 권유로 한 번 먹어봤는데 특유의 부드러운 식감과 감칠맛은 정말 좋았습니다. 다만 제가 좀 민감한 편인지, 지인분은 맛있게 드셨는데 저는 생선 특유의 비릿한 향이 느껴져서 몇 점 못 먹고 나온 기억이 있습니다. 혹시 숙성 과정에서 생선 비린내는 많이 나지 않는지 궁금합니다.

무조건 적으로 생선에 있는 물기를 제대로 제거 해야 합니다..  그게 비리맛을 내거든요  그래서 만들 땐 꽉 짠다는 마음으로다가 물기 제거를 해 줘야 합니다. 무조건 적으로 생선에 있는 물기를 제대로 제거 해야 합니다.. 그게 비리맛을 내거든요 그래서 만들 땐 꽉 짠다는 마음으로다가 물기 제거를 해 줘야 합니다.

그래서 물기 제거가 중요하군요.
꽉 짜야 한다는 말씀이 이해됐습니다.
그 맛이 아직도 기억에 남아서 조만간 활어회를 구매해 직접 물기를 잘 제거한 뒤 숙성해서 먹어보려고 합니다.
이번에는 더 맛있게 즐길 수 있을 것 같네요.
좋은 정보 알려주셔서 감사합니다. 그래서 물기 제거가 중요하군요. 꽉 짜야 한다는 말씀이 이해됐습니다. 그 맛이 아직도 기억에 남아서 조만간 활어회를 구매해 직접 물기를 잘 제거한 뒤 숙성해서 먹어보려고 합니다. 이번에는 더 맛있게 즐길 수 있을 것 같네요. 좋은 정보 알려주셔서 감사합니다.

숙성회 좋아하시는듯 ㅎㅎ 숙성회 좋아하시는듯 ㅎㅎ

그렇게는 안먹어 봤는데 맛이 궁금하네요 그렇게는 안먹어 봤는데 맛이 궁금하네요

숙성회...하면 삼치죠. 숙성회...하면 삼치죠.

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그냥 바로먹네요 그냥 바로먹네요

김치냉장고를 활용한 숙성 방식이 참신하네요. 김치냉장고를 활용한 숙성 방식이 참신하네요.

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