샤퀴테리 그 자체를 생으로 즐겨도 좋지만 어떤 것은 요리로 활용했을 때 그 진가가 드러납니다. 판체타, 관찰레가 대표적으로 여기에 속해요. 돼지고기의 삼겹살 부위인 판체타를 팬에 볶으면 기름이 나오는데, 여기에 면을 넣고 비비면 감칠맛 가득한 파스타가 완성되죠. 마지막에 뿌리는 레몬의 산과 기름이 만나면 약간 꾸덕한 질감이 되면서 녹진한 풍미를 즐길 수 있어요. 산도가 좋은 소비뇽 블랑 화이트 와인 한 잔을 곁들이면 훌륭한 페어링이 됩니다.

재료 (2인 기준)

판체타 한 팩(120g), 양파 1/2개(100g), 소금 1큰술, 스파게티 180g, 냉동 완두콩 120g, 파르미지아노 레지아노 10g, 레몬 1/2개

RECIPE

1. 판체타는 1cm 두께로 잘라주고 양파는 0.5cm 두께로 채 썹니다.

Tip. 판체타 대신 관찰레(120g)를 활용하거나, 판체타와 관찰레를 반반 섞어도 좋아요.

2. 끓는 물에 소금과 스파게티를 넣고 8분간 삶은 후 면수 1/2컵은 따로 빼둡니다.

3. 중불로 달군 팬에 판체타가 노릇해지면서 충분히 기름이 나올 때까지 2분 정도 볶습니다.

4. ③에 양파를 넣고 양파가 부드러워질 때까지 1~2분 정도 볶다가 냉동 완두콩을 넣고 1분 더 볶습니다.

5. ④에 삶은 스파게티를 넣고 1분 정도 볶다가 면수를 2번 나눠 부어가며 골고루 1~2분 정도 더 볶아줍니다.

6. ⑤에 곱게 간 파르미지아노 레지아노를 넣고 골고루 섞은 후 준비한 접시에 보기 좋게 담아주세요.

7. 취향에 따라 치즈를 더 추가하고, 레몬즙을 뿌려 완성합니다.