Q. 육류 요리를 할 때 꼭 기억해야 할 허브가 있다면요?
여러 육류에 두루 사용하기 좋은 허브는 로즈마리예요. 향이 강해 잡내를 없애주고, 열을 가해도 향이 날아가지 않죠. 소고기에는 타임이 특히 잘 어울리고요. 돼지고기를 세이지와 함께 요리하면 느끼함을 잡아줘요. 닭고기는 타라곤과 매치해 크림 스튜나 샌드위치로 즐겨보세요. 양고기를 다진 애플민트에 재운 뒤 구우면 산뜻한 풍미를 더할 수 있답니다.

Q. 해산물과 잘 어울리는 허브는요?
A. 상쾌하거나 톡 쏘는 향을 지닌 허브를 추천해요. 연어와 딜은 빼놓을 수 없는 단짝이고요. 회, 초밥 등 날생선에 시소를 곁들이면 향긋함을 더할 수 있어요. 새우, 조개나 흰 살 생선 요리에는 타임을 활용해 보세요. 혹시 모를 비린내를 잡고, 상쾌한 풍미를 입혀준답니다. 섬세한 향을 지닌 처빌, 차이브는 향이 날아가지 않게끔 요리 마지막에 가니시로 활용하세요.

Q. 자주 쓰는 식재료와 허브를 매치할 수 있을까요?
A. 일상 식재료와 허브는 의외의 조합을 뽐낸답니다. 감자는 버터를 발라 로즈마리와 함께 구우면 근사하고요. 딜을 넣은 사워크림 또는 크림치즈를 발라 먹어도 좋아요. 오믈렛 등 달걀 요리에는 타라곤, 차이브를 잘게 썰어 넣어 보세요. 푸릇한 색감은 물론, 고급스러운 맛과 향을 배가해 준답니다. 버섯은 세이지, 이탈리안 파슬리와 함께 볶거나 끓여 요리하세요.

Q. 토마토 요리에 잘 어울리는 허브가 있을까요?
A. 부드러운 감칠맛이 있는 바질, 이탈리안 파슬리는 토마토의 단짝이에요. 바질은 생토마토를 사용한 요리부터 파스타, 피자까지 두루 잘 어울리고요. 이탈리안 파슬리는 소스 등 열을 가하는 요리에 활용하기 알맞죠. 스튜, 소스를 직접 끓일 때는 건조 또는 냉동 오레가노 사용을 추천할게요. 향이 진하게 농축돼 있어 열을 오래 가해도 문제없답니다.