레스토랑 에빗(Evett)의 조셉 리저우드 셰프가 봄기운 물씬 나는 생선 요리를 소개합니다. 봄 도다리와 참두릅의 부드럽고 담백한 맛에 더없이 잘 어울리는 소스도 눈여겨보세요. 부드러운 생 참기름과 상큼한 유자가 어우러진 소스는 만들기도 쉬울뿐더러 어느 흰살생선 요리에 곁들여도 좋을 거예요.

재료 (1인분 기준)

도다리 80g, 포도씨유 30mL, 참두릅 150g, 버터 20g, 레몬즙, 소금

*소스 : 달걀 1개, 생 참기름 50mL, 유자청 30mL, 소금 약간

RECIPE

생선 굽기 

1. 도다리는 칼을 사용해 가시에서 살을 발라내고 껍질을 잡아당겨서 벗깁니다.

2. 손질한 생선 살을 알맞은 크기로 자릅니다.

3. 팬에 포도씨유를 두르고 중불에서 달궈주세요. 생선 살 쪽부터 팬에 넣고 굽습니다.

Tip. 팬을 살살 돌려가며 구우면 태우지 않고 고루 익힐 수 있어요.

4. 생선을 뒤집고 참두릅과 버터를 넣어 줍니다.

5. 버터에 거품이 생기면 숟가락으로 버터를 생선과 두릅에 끼얹어가며 익힙니다.

6. 생선이 90% 정도 익었다 싶을 때쯤 팬에서 꺼내고 레몬즙과 소금을 약간만 뿌립니다.

소스 만들기 

1. 넉넉한 크기의 볼에 달걀을 넣고 거품기로 충분히 풀어줍니다.

Tip. 볼과 거품기 대신 블렌더를 사용해도 좋아요. 

2. ①에 생 참기름을 천천히 흘려 넣어가며 계속 저어줍니다.

3. ②에 유자청을 넣고 재료들이 완전히 유화될 때까지 젓고, 소금을 더하면 소스가 완성됩니다.

4. 준비한 접시에 미리 구운 두릅과 도다리를 올리고, 완성한 소스를 적당히 뿌립니다.