토종닭의 뼈는 유난히 큼지막하고 단단해서 더욱 깊은 맛의 육수를 우려낼 수 있는데요. 닭 특유의 잡내가 나지 않고, 맛 역시 고소하고 깔끔해요. 잘게 찢은 몸통 살은 퍽퍽함 없이 쫄깃하고 담백하고요. 갖은 채소와 귀리, 율무를 곁들여 다채롭게 즐길 수 있답니다. 앞선 코스 요리에서 사용하고 남은 몸통 부위까지 알차게 활용하여, 든든하게 식사를 마무리해 보세요

재료 

미니당근 3개, 셀러리 20cm, 샬롯 4개, 닭 몸통 부위, 물 1.5리터, 소금 약간, 찐 귀리 또는 율무, 후춧가루 약간

RECIPE

1. 깨끗이 씻은 미니당근과 셀러리는 1cm 길이로 썰고, 샬롯은 껍질을 제거한 후 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 

2. 닭 몸통 부위를 끓는 물에 데쳐 불순물을 제거합니다.

3. 압력솥에 ②가 잠길 정도로 물을 넣고 센 불로 끓입니다. 압력솥의 추가 울리면 약불로 줄여 30분 끓인 후, 김이 빠질 때까지 그대로 둡니다.

4. ③에서 다 삶아진 닭을 꺼내 살과 뼈를 분리하고 살은 잘게 찢어 다시 압력솥에 넣습니다.

5. ④에 손질한 채소를 넣고 뚜껑을 연채로 중불에서 10분 더 끓인 후 준비된 그릇에 담습니다. 

6. ⑤위에 찐 귀리 또는 율무를 1큰술 정도 올리고 후춧가루를 뿌려 완성합니다.

Tip. 취향에 따라 삶은 숏 파스타를 수프에 넣어 드셔도 좋아요.