아밀로스 함량이 높은 쌀*로 지은 밥은 단단하고 고슬고슬해서 초밥을 만들기에 제격이에요. 밥을 뭉치는 과정에서 뭉개짐이 덜해, 알알이 살아 있는 초밥의 식감을 느낄 수 있답니다. 해산물이 아닌 시중에서 구하기 쉬운 버섯을 응용한 레시피라, 채식을 하는 분들부터 요리에 조금 서툰 분들까지 손쉽게 따라 하실 수 있을 거예요.

*추천 쌀 품종 | 신동진, 오대 등  

재료 (1인분 기준 : 10개) 

향표고버섯 3개, 이슬송이버섯 1개, 해송이버섯 10가닥(약 60g), 머쉬마루 버섯 4가닥(약 60g), 미나리 6줄기, 참기름 2작은술, 소금 1/4작은술, 밥 1공기, 생 와사비 1작은술

조림장 재료 : 물 1/2컵, 간장 1큰술, 설탕 1큰술

단촛물 재료 : 식초 1큰술, 설탕 1/2큰술, 소금 1/4작은술

RECIPE

1. 버섯은 밑동과 기둥을 손질해 한입에 먹기 좋은 크기로 준비합니다.

Tip. 팽이버섯, 참타리버섯 등 취향에 맞게 다른 버섯 종류를 활용하여 응용해 보세요.

2. 팬에 물을 붓고, 물이 끓기 시작하면 ①을 넣어 1분 정도 데칩니다.

3. 물을 제외한 조림장 재료를 ②에 모두 넣어 1~2분 정도 더 끓인 후, 잘 조려진 버섯을 건져내어 한 김 식힙니다.

4. 갓 지은 밥에 단촛물을 넣어 골고루 섞은 후, 한입 사이즈로 뭉칩니다.

Tip. 햅쌀보다는 묵은쌀이 수분이 적어 단촛물이 잘 배어들어요. 초밥을 만들 때는 묵은쌀로 밥을 지어주세요.

5. 초밥 위에 생 와사비를 원하는 양만큼 얹고, 그 위에 ③의 버섯을 각각 올립니다. 

6. 잘 고정되지 않는 버섯은 끓는 물에 30초 정도 데친 미나리로 묶어 마무리합니다.

Tip. 미나리는 취향에 따라 김밥용 김, 생 감태 등으로 대체해도 좋아요. 리본처럼 길게 잘라 초밥 위에 둘러보세요.