직접 만든 생면 카바텔리를 맛있게 즐기려면 가장 잘 어울리는 소스와 식재료의 조합을 찾아야 해요. 페리지 셰프가 추천하는 조합은 바로 신선한 토마토소스와 가지, 리코타 치즈, 바질 등을 더하는 것이죠. 시칠리아에서 즐겨 먹는 ‘파스타 알라 노르마’는 씹을수록 쫄깃한 생면의 식감과 새콤달콤한 토마토소스를 잘 느껴볼 수 있는 메뉴입니다.

재료 (1인분 기준)

가지 1/2개, 마늘 1톨, 엑스트라 버진 올리브오일 45mL, 방울토마토 8개, 물 1L, 소금 30g, 화이트 와인 10mL, 토마토소스 150g, 카바텔리 120g, 후추 1/2작은술, 바질 잎 8~9장, 리코타 치즈 30g, 파르미지아노 레지아노 약간

RECIPE

1. 가지는 껍질을 벗겨 2~3cm 길이로 자릅니다. 

Tip. 씨앗이 많은 부위는 조리 시 쓴맛이 날 수 있으니 제거하세요.

2. 마늘은 0.1cm 두께로 얇게 편 썰어 올리브오일에 담가두고, 방울토마토는 반으로 가릅니다.

3. 냄비에 물 1L와 소금 20g을 넣고 끓여 카바텔리 삶을 준비를 합니다.

Tip. 물의 양이 적으면 카바텔리가 제대로 삶아지지 않아요.

4. 팬에 올리브오일을 두르고 ①의 가지를 약불에서 볶습니다.

Tip. 이때 소금으로 살짝 밑간을 해주면 더 좋습니다.

5. 가지가 부드러워지면 ④에 ②의 방울토마토를 넣고, 중불에서 볶아 토마토 향을 살린 뒤 서서히 약불로 줄입니다.

6. ⑤에 ②의 마늘을 넣고, 색이 나지 않도록 약불에서 40초간 볶아가며 은은하게 향을 냅니다.

7. ⑥에 화이트 와인과 토마토소스를 넣고 약불에서 천천히 끓입니다.

Tip. 시판용 토마토소스 모두 활용 가능해요. 이탈리아 정통 파스타 맛을 구현하고 싶다면 마리나라 소스를 첨가해 보세요.

8. ③의 물이 끓으면, 만들어둔 카바텔리를 넣어 2~3분간 삶아냅니다.

Tip. 카바텔리가 다소 두껍거나 마른 상태일 경우 4분 정도 익혀주세요.

9. ⑧의 카바텔리가 잘 익으면 건져내 ⑦에 넣고, 소스를 잘 머금도록 1분 정도 저어가며 끓입니다.

10. 소금과 후추로 간을 맞춘 뒤, 먹기 좋은 크기로 잘게 찢은 바질 잎 5장과 올리브오일 1큰술을 뿌리고 불을 끕니다.

11. 준비한 접시에 파스타를 담고 리코타 치즈와 바질 잎 3~4장, 곱게 간 파르미지아노 레지아노를 올려 장식합니다.

PAIRING

풍부한 과일 향, 부드럽고 실키한 탄닌, 산미가 좋은 레드 와인과 잘 어울려요. 산지오베제 품종으로 만든 이탈리아 안티노리 사의 ‘페폴리 키안티 클라시코’나 미국 도멘 드루앵 사의 ‘던디 힐 피노누아’와 함께 즐기기를 추천합니다.