돼지고기 안심은 기름기가 적고 담백한 부위죠. 식감이 퍽퍽할 수 있어 장조림이나 돈까스에만 어울린다고 생각할 수 있는데요. 사실 잘 구우면 소고기만큼 부드럽고 근사한 스테이크가 된답니다. 길쭉한 안심을 통으로 구운 뒤 썰어 보세요. 실을 감지 않아도 동그란 스테이크 모양을 만들 수 있습니다.

재료 (1~2인분 기준)

돼지 안심 200g, 미니 아스파라거스 4대, 미니 당근 2개, 올리브오일 2큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간, 루꼴라 약간

안심 밑간 양념 : 소금 1/2작은술, 후춧가루 1/4작은술

오렌지 소스 : 오렌지 2개, 우스터소스 1작은술, 타임 2줄기, 설탕 2작은술, 소금 약간

RECIPE

1. 안심에 분량의 밑간 재료를 골고루 뿌려둡니다.

2. 미니 아스파라거스는 3등분하고, 미니 당근은 아스파라거스와 비슷한 길이로 어슷썹니다.  

3. 올리브오일을 두른 팬을 중불에서 달군 뒤 ①을 올리고 좌우로 굴려가면서 11분간 겉면을 노릇하게 구운 후 팬에서 내려 3분간 레스팅합니다.

Tip. 안심의 두께에 따라 굽는 시간이 조금씩 달라질 수 있어요. 속을 미디움 정도로 살짝 익히는 것이 포인트입니다. 

4. 깨끗이 씻은 오렌지는 반으로 잘라 스퀴저로 즙을 냅니다. 

5. 냄비에 ④와 분량의 오렌지 소스 재료를 넣고 양이 1/3으로 줄어들 때까지 중불에서 잘 저어가며 졸여줍니다. 

6. ⑤의 냄비에 미니 아스파라거스, 미니 당근, 소금, 후춧가루를 넣고 1분간 볶아줍니다. 

7. 레스팅한 안심은 1.5cm 두께로 썹니다.

8. 준비된 접시 한쪽에 구운 미니 아스파라거스, 미니 당근을 보기 좋게 담고 그 위에 루꼴라를 올립니다. 

9. 남은 접시 한쪽에는 오렌지 소스를 깔고 안심을 올려 완성합니다.